• 全体管理人员了解并掌握标准的基本要求

• 全体管理掌握新旧标准的核心思想区别

• 全体管理掌握新旧标准的体系文件的差异

• 全体管理掌握新标准推行的重点难点

• 全面掌握内部体系审核的过程、

• 全面掌握审核的方法、审核的技巧、

• 全面掌握不合格判定及审核过程文件的编写（审核计划、检查表、不合格报告、审核报告等）

第一部分ISO22000标准知识部分

第一讲——ISO22000 概述

1、什么是ISO22000食品安全管理体系？

2、ISO22000的产生和发展

3、ISO22000与HACCP的区别和联系

4、ISO22000与ISO9000的区别和联系

5、ISO推动ISO22000认证的目的

6、企业实施ISO22000 认证的意义

7、实施ISO22000认证应具备的基本条件

8、实施ISO22000认证的基本程序和主要工作

9、建立实施ISO22000体系的关键

第二讲——食品安全现状及趋势

1、食品安全及其重要性

2、目前食品安全的主要隐患

3、食品安全危害的类型

4、食品安全危害发展的趋势

5、我国食品安全危害的典型案例

6、国内外食品安全监控的总体趋势

7、食品生产企业面临的形势和根本出路

第三讲——ISO22000标准及其核心内容

1、ISO22000标准的章节结构

2、ISO22000的基本内容（管理职责；资源管理；可追溯系统、食品防护、突发事件；监视、测量、分析、改进）

3、ISO22000核心内容－－危害分析与HACCP计划（7个基本 原理）、预备步骤、前提方案、操作性前提方案

4、ISO22000:2018与2005的核心变化

第四讲——食品安全法规简要介绍

1、行业卫生规范与行业技术标准

2、成品食品卫生标准与质量标准

3、原辅料卫生标准与质量标准

4、包装材料卫生标准与质量标准

第五讲——前提方案与操作性前提方案

1、前提方案

2、操作性前提方案

3、案例分享

第六讲——危害分析与HACCP计划

危害分析：

1、危害分析的基本步骤

2、危害分析的基本途径

3、危害可接受水平确定的依据

4、确定显著危害

5、控制措施

6、生物性危害的一般控制方法

7、化学性危害的一般控制方法

8、物理危害的一般控制方法

9、危害分析工作单的基本格式

HACCP计划：

1、制定HACCP计划的基本程序

2、关键控制点（CCP）概念

3、是否为关键控制点的判定标准

4、确定关键控制点（CCP）的两种基本方法

5、利用判定表法确定CCP

6、利用判断树确定CCP

7、确定关键控制点的基本原则

8、关键限值（CL）的确定

9、关键限值确定的基本原则

10、操作限值（OL）的设置

11、关键控制点监控系统的建立

12、监控注意事项

13、纠偏行动计划

14、关键控制点的验证方法

15、关键控制点监控记录

16、ＨＡＣＣＰ计划表的基本格式

17、案例分享

第二部分内部质量体系审核部分

第一讲、 审核总论

1、审核的定义

2、 三种审核类型的关系

3、内部审核目的

第二讲、内审准备

1、培训

2、成立审核组

3、制定内审计划

4、审核实施计划-范例

5、编制检查表

第三讲、现场审核

1、审核前沟通

  ——明确任务

  ——作好准备

2、首次会议

3、收集证据

1）收集证据的方式

2）审核顺序

3）抽样方法

4)  审核注意

5）填写不合格报告

4、不符合描述要点

5、不符合事实描述要求

6、不合格的判定原则

7、审核组内部沟通

8、末次会议

9、审核报告

10、审核跟踪

第四讲、审核技巧

1、时间管理

2、基本的面谈技巧

3、沟通技巧

4、审核困境应对

5、审核员要求

第五讲、案例分享及练习

1、第一阶段审核的重点

2、第二阶段审核的重点

3、过程方法审核案例分享及练习

4、考试